2降糖水芹糖類化合物含量較高，但多為木質素和纖維素，含糖量極低，食用後不會升高血糖。而且水芹含有大量的膳食纖維，食用後能抑制人體對糖分的吸收，降低血糖。
3降血脂水芹含有大量的維生素C，特別是喝芹菜汁，補充維生素C的效果更好，由於其強氧化性能，可以幫助身體清除大量的“壞膽固醇”，減少血栓的形成，起到降血脂的作用。
4潤腸通便水芹和芹菜很像，含有大量的纖維素。水芹含有高膳食纖維、木質素和腸內脂肪物質。食用後可吸收大量水分，在胃腸道內膨脹，增加糞便濕度，刺激胃腸蠕動，加快糞便在腸道內的運行，起到潤腸通便的作用。