芝麻油又稱麻油、香油，是我國傳統的調味植物油。它是從芝麻籽中提取的油。有濃郁的炒芝麻香味。香油純正，回味無窮，是日常生活中必不可少的調料。無論是涼菜、熱菜還是湯，都稱得上是壹抹陽光。中國的芝麻油產品除了大陸和港澳以外，每年還有壹定量銷往日本、韓國和東南亞國家。
相關資料顯示，高端食用油，尤其是芝麻油，堪稱頂級品質的油。芝麻油的保健功能在《神農本草經》、《本草綱目》中都有記載。香油有很強的香味，可以促進食欲。富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解吸收利用，促進膽固醇代謝。
芝麻油的主要工藝
按照制作方法，芝麻油可分為小磨香油和機榨香油。機榨芝麻油是高溫制作的，高溫高壓下營養成分被破壞流失。因此，機榨芝麻油的營養價值低於小磨芝麻油。小磨香油是傳統的地方名品，安徽、河北、山東、河南等地采用“小磨盤”和祖傳工藝釀造，講究“淘、炒、磨、燙”的純度。
小芝麻油用石磨研磨，用水代法(100℃以下)提油。這是壹種純物理的制油方法。與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比，具有操作溫度低、營養成分和香氣物質損失少的優點。產品呈琥珀色，香味濃郁，口感綿長，深受百姓喜愛。