2.過濾掉辣椒浸泡的水，辣椒留作備用。
3.韭菜、姜、蒜切片，方便炒熟取出。
4.將鍋加熱，加入植物油。植物油與胡椒的比例為3:1。這種配比做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
5加入蔥姜末，小火慢煎。
6在煎炸過程中，稍微翻動壹下，使蔥、姜、蒜的香氣更充分地融入油中，可使香油吃起來麻而香。
炒至蔥、姜、蒜微黃。
倒入泡好的胡椒粉。
在油中炸5秒鐘。
關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，這樣辣椒就不會燒焦，充滿麻味。
燉至油涼，濾出香油。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
麻油過濾後，剩下的辣椒不要扔掉，碾碎做辣椒面或者燉煮的時候放幾塊，壹樣好吃。