1.將準備好的鮮姜用流水清洗幹凈，然後用水果刀去除表皮，再用冷水清洗幹凈，然後瀝幹水分。
2.把所有的鮮姜放在壹個沒有水的盆裏，加鹽腌制，腌制時間要四到五個小時。腌制完成後，將盆中的水撈出，然後用冷水沖洗，瀝幹。
3.將準備好的醬油、老冰糖和適量冷水全部放入無油鍋內，加熱，讓老冰糖沸騰後融化，再讓其自然冷卻。冷卻到常溫後，就是腌制鮮姜的汁液。
4.取壹個幹凈的玻璃瓶，控制水分，然後將溶解的鮮姜放入玻璃瓶中，加入混合汁，搖勻，密封玻璃瓶，放入冰箱冷凍。三到五天之後，新鮮的生姜就可以隨時隨地吃了。