1.將新鮮韭菜去掉老黃葉和雜草，用清水將韭菜沖洗幾次。
2.準備壹小盆清水，倒入適量的食用堿，然後將洗凈的韭菜浸泡在有食用堿的水中。
3.韭菜靜置約15分鐘，撈起用清水沖洗幹凈。
采摘韭菜的小技巧:
1，看茬:根段比較平。
2、看顏色:葉直，鮮綠色，末端黃葉少。葉子越黑，韭菜越老。
3、捏:根部失水少，手能搖的韭菜比較新鮮。
4、取:握住韭菜的根，其葉能直立，表示新鮮；如果葉子松散下垂，就不新鮮。
5、看外觀:韭菜肉質，葉直，葉鮮嫩，綠色有光澤，無爛葉、斷葉、黃葉，葉尖幹燥，無斑點。
6.檢查捆綁的松緊度:韭菜壹般要捆綁後才能運輸。壹般都是緊束的新鮮，松束的不新鮮；也可以用手抓住韭菜根搖壹搖。葉子很新鮮，隨波逐流，但不新鮮。
7.切:檢查韭菜根部的切口是否整齊。如果是整齊的，就是新鮮的韭菜。如果中間長了核，說明這捆韭菜不新鮮，可能放了很久。