草有很多種。因為養牛需要的粗飼料很多，所以要選擇高產的草，如狼尾草、甜象草、巨菌草、墨西哥玉米草、蘇丹草、高丹草等。
為了使肉牛的營養更加均衡，可選擇1~2種高產飼草作為主要飼草，其他各種飼草，如高蛋白的苜蓿草等，均可混種。
鮮草除了含有較多的微量元素外，並沒有比稭稈飼料更高的營養價值，只能作為粗飼料。飼養時需要和精飼料壹起餵養。優質肉牛可以添加更多的濃縮飼料，本地牛可以添加較少的濃縮飼料。不加精飼料餵草不好。
當草水分過大時，必須適當烘幹後再餵食。大量飼餵水分高的草，非常容易引起牛的腹瀉。同時，最好現在割草餵草，避免因草長時間堆放變質而導致牛腹瀉。對於多余的飼草，如果不能及時飼餵，可以通過曬幹、青貯等方法長期保存。