進壹步氧化可以產生有機酸，R指的是甲基等烴基，不是元素。
3R-COOH+C3 H5(OH)3-C3 H5(OOCR)3+3H2O
其中r-cooh是高級脂肪酸，C3H5(OH)3是甘油。
脂肪酸由乙酰輔酶a合成，甘油三酯有兩種合成方式:甘油單酯和甘油二酯。
擴展數據:
脂肪酸的熔點隨著碳鏈的增長而無規律地升高。奇數碳鏈脂肪酸的熔點低於其相鄰的偶數碳鏈脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點通常低於飽和脂肪酸。雙鍵越多，熔點越低，雙鍵越靠近碳鏈兩端，熔點越高。
在碳鏈中引入雙鍵會降低脂肪酸的熔點。雙鍵的位置越向碳鏈中間移動，熔點降低的幅度越大，順式雙鍵的作用大於反式。除共軛雙鍵外，熔點隨雙鍵的增加而降低。
非共軛雙鍵氫化、轉化或異構化為共軛油酸會提高熔點。每種奇數脂肪酸的熔點都低於其最接近的偶數脂肪酸的熔點。例如，十七酸的熔點(665438±0.3℃)低於十八酸(69.6℃)和十六酸(62.7℃)。這種現象不僅存在於脂肪酸中，也存在於其他長碳鏈化合物中。
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