生雞蛋裏有很多細菌甚至病菌，比如沙門氏菌。生雞蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。親和素能與生物素結合，不僅能使生物素變成人體不能吸收的物質，還能使食物中的維生素B變得無用。其次，生雞蛋有壹種特殊的腥味，會引起中樞神經系統抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，導致食欲不振、消化不良。生吃雞蛋沒有壯陽作用。如果大量食用生雞蛋，可能會因為不能及時消化而中毒。尤其是長期存放後，在潮濕、高溫的環境下，可能會感染病毒或細菌，此時生吃可能會導致中毒。生雞蛋含有卵清蛋白和壹種抗生素蛋白。人們常吃生雞蛋，其中卵清蛋白可使食物中的維生素B失去功效，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累到壹定程度會阻礙生物素的吸收。生物素是人體所需的維生素之壹。沒有生物素，人體會食欲不振，精神疲勞，皮膚發炎，脫屑脫毛，體重下降，從而影響人的健康。但生雞蛋中的上述兩種有害物質壹經煮熟即被破壞，不再影響人體對營養物質的吸收。