皮蛋的制作方法:首先準備幹茶葉放入茶壺中，沖入150g開水。茶葉泡好後，取第壹口濃茶水，而不是茶葉，再泡壹會，這樣茶葉的香味會更濃。將皮蛋粉倒入容器中，直接與剛濾出冷卻的茶水混合，少量多次加入，最後會是最好的糊狀，不要太稀，最好讓糊狀掛在皮蛋上。
提前醒糊，讓皮蛋粉和茶水充分融合。將雞蛋放入帶手套的容器中，塗上皮蛋糊。在沒有看到蛋皮的情況下滾來滾去為宜，然後放進罐子裏。依次做，把容器蓋緊，或者用2、3層厚塑料袋紮緊。不能漏，放在室內陰涼處。如果溫度控制在20度以上，腌制半個月左右就可以制作成功。如果溫度在10度以下，需要用被子或衣服包裹保溫。
皮蛋的蛋黃接近深綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態。脫殼後不會有液體流出是最成功的狀態。提前判斷1-2天內會剝1-2個雞蛋，看情況。打開袋子後壹定要立即封口，否則會影響連續養護，壹旦成熟就停止連續養護。皮蛋壹旦成熟，2到4天就會慢慢把蛋清變成液體。