蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，對身體有很好的滋補作用。蟹黃還有抗結核的作用，吃蟹黃對結核病的康復大有裨益。蟹黃具有清熱解毒、補骨補髓、養筋活血、通經活絡、益肢續傷、養肝陰、補胃液的功效。對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。
蟹黃涼鹹。具有舒筋益氣、和胃消食、通絡祛熱、清熱養陰的作用。可用於治療跌打損傷、肌腱損傷和骨折、過敏性皮炎。蟹黃對高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂和各種癌癥都有很好的療效。
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蟹黃是橙色的，很好吃。蟹黃雖然不是螃蟹的蛋，但是營養成分也差不多。蟹黃還含有未排出體外的卵，以及腺體、組織液等。螃蟹蒸熟後，開殼，蟹黃呈橘黃色，顏色鮮艷，說明母蟹性腺成熟，此時螃蟹味道鮮美。
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