2.然後，用空水炒芝麻，也就是放在旋轉的炒鍋裏。
3，芝麻太猛了，小火煎40分鐘左右，就炸了。芝麻醬炒的話，30分鐘左右。
4.盡快讓芝麻冒煙很重要。香油不香，這是第壹級技術壁壘。煙悶了，香油就沒那麽香了，顏色黑紅的。這壹關也可以把劣質的芝麻篩出來，剩下飽滿的芝麻用來制油。
5.接下來就是在室內工作，把芝麻放在石磨上磨醬。
6.將磨好的醬料倒入塗油機上的大鍋中進行“潑醬”，這是香油的專用語言。就是把開水倒入有麻油醬的鍋裏攪拌。這個水平也是很有技術含量的。雖然用水量不用稱重，但多壹杯水會少出油。
7.最後，用鐵桶將溢出的麻油接出來沈澱。