配料:辣椒、姜、蒜瓣、小蔥、青椒、紅椒、花椒。
調料:料酒、醬油、極鮮口味、耗油、食用油適量、鹽少許、啤酒適量。
生產步驟
1.將黑魚洗凈，切成粗細均勻的魚塊，用廚房紙瀝幹水分，放入碗中，進行下壹步。
2.倒入3大勺料酒，1大勺醬油，2大勺極鮮香精，2大勺耗油，少許食用油和少許鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘，這樣魚更容易入味。
3.20分鐘後，準備開鍋，燒熱鍋，倒入適量食用油，待油溫六成熱時，放入切好的蒜瓣、姜片、蔥段，平鋪在炒鍋底部。這壹步主要是增香去腥。
4.然後將腌制好的黑魚片均勻碼在食材上。
5.魚塊打碼後，酸菜魚塊的湯也倒入鍋中，再倒入適量的啤酒。只是多壹點魚塊。蓋上鍋蓋燒開後轉中火燉15分鐘。
6、煮好後放壹些青紅椒，再小火燉1分鐘，讓辣椒入味。上菜前撒上蔥花。
7、裝車。
需要註意的事項
1.黑魚洗凈後，建議用廚房紙吸幹水分，盡量切厚片。魚塊之間厚度均勻，因為魚塊太薄，煮熟後容易碎。切的時候需要註意的是，黑魚本身是有粘液的，特別容易滑。買魚的時候請魚販或者超市的專業賣魚的幫忙切。
2.燉的時候註意火候，不要燒幹，因為耗油，不加水燉出來湯會比較濃，容易糊。