答:由於南方氣候潮濕，氣溫高，常年處於高溫多雨的狀態，南方的饅頭存放時間短，容易變質，導致饅頭中產生乳酸菌，使饅頭發酸。
解說:民勤包子是特色小吃，以味道鮮美、制作工藝獨特而聞名。民勤饅頭因為其制作工藝的特殊性，在存放過程中容易變質，會產生乳酸菌，導致饅頭酸味更重。南方氣候潮濕，氣溫高，是乳酸菌生長的理想環境，所以南方人吃民勤包子會覺得酸。
對策:為了避免民勤饅頭變質，我們可以采取以下措施:
1.購買時選擇新鮮的民勤饅頭，盡量避免購買存放時間較長的饅頭。
2.保存民勤小籠包時，要盡量保持新鮮，放在陰涼幹燥處，避免陽光直射。
3.吃民勤饅頭的時候，可以用熱水燙壹下，恢復原味。
總之，南方人之所以吃民勤包子會覺得酸，是因為包子裏產生了乳酸菌，而南方潮濕的氣候和高溫是乳酸菌生長的理想環境。我們可以采取相應的措施，避免包子變質，保證其新鮮度，讓我們品嘗到正宗的民勤包子。