冰塊凝固法:在盛有豬血(血)的容器中加入大量冰水和冰塊，片刻即凝固成塊狀。
鹽凝固法:在裝有豬血(血)的容器中加入大量冰水，然後加鹽。壹會兒就能凝固成塊。
開水凝固法:將大鍋中的水燒開，用小刀將冷水凝固的血塊切成大小相同的塊，倒入開水鍋中繼續加熱，這時顏色會變暗，待血塊內外顏色壹致時關火。另外，註意火候，防止煮過頭。
花椒和大料的水凝固:將花椒和大料的水煮沸，加入壹些鹽。待溫度下降，倒入血液中攪拌，很快就凝固成塊。
豬血炒韭菜家常菜
1，韭菜洗凈切段，蔥、姜、蒜切末備用。
2.將豬血切成0.6厘米左右的薄片，洗凈碎血沫，放入清水中浸泡，清水中加入少許鹽和料酒。
3、鍋裏豬油熱了，蔥姜蒜香了。將豬血倒入水中，在火上輕輕翻炒，小心弄碎。加鹽、料酒、醬油、少許糖調味。
4.鍋裏加壹點水，燉壹分鐘。加入韭菜翻炒至軟身，勾芡即可食用。
想要豬血滑嫩，就要加快煮的速度。壹不小心就把豬血煮了，保持順滑。但由於風味不足，需要補充風味。這時候壹只扁虱就能讓湯汁完全躺在豬血上，在保持滑嫩的同時，也讓豬血有了濃濃的味道。所以，豬血好吃的第二個秘訣，就是大火煎炸後變稠。