醋在中國有著悠久的治病歷史。能祛瘀解毒，殺菌消炎，止癢收斂。殺菌防腐是醋的“專業”技能。中國古代有記載“流行疫病時，將醋澆於石上，其蒸氣熏室，善於驅除傳染性疫氣”。過去人們用醋淹死魚和蔬菜來保存食物，這是古人的智慧。在沒有防腐劑的時代，醋和鹽曾經同時被認為是最好的防腐劑。
現代醫學研究證實，醋具有很強的殺菌力，30分鐘內可殺滅化膿葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、誌賀氏菌等。在炎熱的夏天，各種腸道傳染病很容易在烹飪的菜肴中傳播，尤其是在涼拌菜中放醋，可以殺死病原微生物。
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