人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%。因此含有亞油酸、維生素E等不飽和脂肪酸，能被人體很好地吸收，有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。因為榨油的原料是植物種子，所以通常含有壹些種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育非常重要。菜籽油幾乎不含膽固醇，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議，所以冠心病、高血壓患者要註意少吃。中醫理論認為，植物油味甘、辛、溫，能潤燥殺蟲、散火丸、消腫解毒。姚克誠的《食本草》也說，植物油“敷於頭，使頭發長黑。活血化瘀，破風寒，消腫散結。難產、產後心臟病、丹紅熱腫、金瘡、血痔，難以根治。”臨床上用於蛔蟲、食源性腸梗阻，效果良好。
菜籽油的生產技巧
1.油脂有壹定的保質期，不要吃放置太久的油；
2.因為有壹些“青味”，不適合直接涼拌；
3.應避免高溫加熱後的油重復使用；
4.由於菜籽油缺少人體必需的脂肪酸，如油酸，且成分不平衡，其營養價值略低於普通植物油，因此在條件允許的情況下，宜少吃菜籽油。如果能搭配富含亞油酸的優質食用油食用，其營養價值會得到提高