黃鱔含有壹種獨特的物質，可分為“黃鱔A”和“黃鱔B”。這兩種物質具有顯著的降低和調節血糖的作用，並能恢復正常調節血糖的生理功能。
鰻魚中微量元素和維生素A的含量較豐富，能促進新陳代謝，使性欲旺盛，有壯陽生精的作用。鰻魚血可治療面神經麻痹引起的面癱，如口眼歪斜、瘡癬等。
此外，鰻魚還有壹定的藥用和保健作用。鱔魚頭可治消化不良、消化不良，鱔魚皮可治婦女乳核硬痛；鰻魚肉能補中和血，補虛損，養五臟，祛風濕，強筋骨。