它主要是由懷化武水河出產的胡蘿蔔制成的。脆而可口的胡蘿蔔采集後，用流水洗凈，切成均勻的薄片，拌上調料，用粉紅色的酸水浸泡，壹夜取出，拌上香噴噴的油蘿蔔，就是枝江著名的枝江酸蘿蔔。
湘西泡菜生產的關鍵在於乳酸菌發酵。如果在老鹵中加入天然防腐中藥香料，酸湯可以保持清澈，多年不變質。還可以加入天然脆化劑，在不破壞細胞壁的情況下，使菜的細胞脫水，吃起來會很脆很爽口。吃的時候用紅油、辣椒、粉拌著吃，是壹種享受。酸蘿蔔、糖醋蘿蔔、酸黃瓜、海白菜等幾十個品種。
生產方法
1首先把壹個肚子很大的密封罐清洗幹凈，晾幹備用。
取湘西山泉水10斤放入缸中，加入海鹽、淘米水、香料充分溶解。
將白菜、蘿蔔、辣椒等原料洗凈晾幹，放入壇子中，用泡菜水充分浸泡。4將泡菜壇蓋好封口，放在土竈旁邊，保持20攝氏度。大約15天到期。
5將泡菜取出，拌上湘西油辣椒，正宗的湘西泡菜就做好了。
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