香油蒜泥有生發的作用嗎？

大蒜由於含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，具有極好的保健和食療作用。大蒜碾碎後，兩者相遇形成無色油狀液體——大蒜素，具有很強的殺菌作用。但是大蒜素受熱容易失去作用。另外，大蒜不僅怕熱，還怕鹽，所以最好生吃大蒜，而且最好是搗碎成泥，而不是用刀剁碎，放置10~15分鐘再吃。下面介紹蒜泥的做法以及適合調味的菜品。