1.首先我們準備兩斤五花肉，切成麻將大小的塊。切的不要太小，因為肉煮熟後會收縮，容易失水變幹變硬。
2.將壹根白大蔥切成馬蹄片，壹片生姜切成薄片，抓壹粒八角，壹片桂皮，幾片香葉，壹個碎草殼，壹把幹辣椒備用，再準備壹把冰糖，壹罐啤酒。
3.所有食材準備好後，我們將五花肉用清水焯水，鍋中加入清水，將冷水焯水的五花肉放入鍋中，加入10g料酒去腥，慢慢加熱，將五花肉中的血水和雜質煮開。
4.水開後，把鍋裏的浮沫清理幹凈，倒掉，控水。焯水後不要用冷水洗，這樣肉會比較緊，不夠軟。
5.鍋裏加少許油，潤鍋，油溫升至五成熱時，倒入冰糖，用小火把冰糖炒熟。
6.繼續攪拌，直到冰糖完全融化。當糖汁變成紅棕色時，起鍋，倒入控水的五花肉。
7.下鍋翻炒使五花肉均勻裹上糖，加入3克醬油使底色更深，使五花肉更紅潤。
8.從鍋裏倒10g料酒，靠料酒的揮發帶走腥味，加壹勺水，倒壹罐啤酒，也有去腥增鮮的作用。
9.加入10g生抽，2g鹽，2g胡椒粉，攪拌均勻，轉高火熬湯。
10.然後將準備好的調料放入砂鍋，倒入五花肉和湯汁，小火燉1小時，燉五花肉入味。
11.1小時後打開鍋蓋，鍋裏的湯已經收得很濃了，翻滾的熱氣包裹著濃郁的醬香，然後燉肉就可以吃了。