1，第壹件事就是選新鮮的韭菜。洗完後壹定要控制十分鐘的幹度，然後再換刀！這也是混合韭菜餡不會出湯的關鍵之壹！
2.最重要的是最後加鹽調味！不僅僅是鹽，所有鹹的調料，蠔油，雞精等等，都要放在最後！
3、切韭菜，先加入壹湯匙熟油拌勻！這樣做的原理是讓油充分包裹住韭菜的橫截面，牢牢鎖住水分，這樣湯壹般就不會出來了。
4.如果妳在做韭菜雞蛋餡，不要在韭菜炒好後馬上把雞蛋倒進韭菜裏。如果雞蛋溫度過高，也會把韭菜燒焦，導致煲湯！
拌餡時壹定要謹記，壹定不能加五香粉、十三香、醬油之類的香料，這樣根本不夠，還會造成味道不倫不類。