在腌制和泡茶的時候，很多人都會遇到同樣的問題，就是時間稍微長壹點就會變白。酸性的水面上漂浮著壹層白色的東西，看起來有點惡心。這樣不僅會影響食欲，還會影響味覺。其實這種情況不用擔心。農民的媽媽壹般都是這樣處理的。
加白酒，這個方法應該很多人都知道，也就是說，如果家裏的酸菜缸裏有白花，倒少量高度白酒，攪拌幾下，白花又會消失。因為酒有殺菌作用。(醋也可以)。
紫蘇是農村常見的雜草。做魚和壹些有腥味的菜時，會加入紫蘇。其實紫蘇的用途很廣。腌制的時候加幾片紫蘇葉，不僅能讓腌制的鹹菜更香，還能防止白花。
1-3階段加入鮮筍去皮。用竹筍(春天最好，用舊的就行)洗頭，放在鹹菜缸裏。過壹段時間就看不到花的現象了！至少可以把鹽水放在罐子裏壹年。鮮筍放入鹹菜缸後，壹兩天後“花”就會逐漸消失。
鹽。每壹道新菜加之前，加點鹽，控制鹹酸味；加點冰糖，增加泡菜的甜度和脆度；加點酒提味，克制鹹菜和生菜。
腌芹菜可以放在壇子裏腌。可以保濕。會讓鹹菜味道越來越好。
放甘蔗，水開始變質的時候加點甘蔗，甘蔗可以吸白花，沒有甘蔗的時候加點竹子。