1.加冷開水:在蛋液中加入冷開水或溫水，而不是生水或熱開水。水和蛋液的比例是1: 1或1: 1.5，蒸出來的蛋羹最好。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
2.將蛋液打勻:用筷子打散蛋液時，將蛋液充分打散。不要用力過猛或攪拌時間過長，會使蛋液起泡；
3.蛋液過濾:可以用濾網過濾打好的蛋液，保證蛋羹表面光滑平整；
4.蓋上蓋子，小火蒸:用蓋子或保鮮膜蓋住蛋羹。蒸的過程中要小火燒開水，蒸的時間是8-10分鐘。時間過長，蛋羹會變硬，蛋白質受損。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。
也可以在蛋羹中加入壹些蝦仁、火腿丁或者韭菜，可以讓蛋羹更加美味。
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