將500克切好的牛肉放入鍋中，然後將10克醬油、7.5克小蘇打、5克生白堊和75克清水混合成糊狀，與牛肉混合均勻，最後用25克花生油覆蓋。
壹、牛肉在小蘇打中的用途:大部分蛋白質是酸性的，有些是堿性的。牛肉中的蛋白質是酸性的。當其蛋白質溶液處於PI中時，其溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導率都降低到最低值。因此，將牛肉浸泡在適量的小蘇打中壹段時間，以調節PI值，遠離等電點，使肉質厚韌的牛肉充分膨脹吸水，變得軟嫩。
二、添加生粉的作用:保留牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養成分。如果不拌濕粉，煮的時候水分會很快蒸發，鮮味和營養成分會隨水溢出，所以質地會變老，鮮味減少，營養成分流失。所以混合生粉(濕粉)用薄膜包裹牛肉，使牛肉中的水分、鮮味和營養成分不易溢出。從而保持其鮮、嫩、滑、飽滿。
三、為什麽花生油只做蓋而不同時和牛肉混合:脂肪在堿性條件下可以水解。因為牛肉中已經摻入了小蘇打，如果花生油和小蘇打壹起攪拌，水中生成的遊離脂肪酸很容易與堿性反應生成相應的脂肪酸(也叫皂化反應)，會產生壹種肥皂泡，影響菜肴的口感。