皮蛋的營養價值；
變蛋富含礦物質，能促進消化吸收，增強食欲。
皮蛋是用石灰等強堿性物質腌制鴨蛋而成，可以中和胃酸，緩解胃酸過多引起的胃部不適。
皮蛋有清熱解暑的功效。中醫認為，皮蛋性寒味甘，有瀉熱醒酒、去大腸火的功效。涼拌醋可以清熱消炎，緩解口幹。
正常人長期吃大量的變質雞蛋，胃酸中和過多，也可能影響腸胃科的不適。吃皮蛋有利有弊，喜歡就適量吃。建議及時去醫院積極治療，因食用皮蛋引起不適，停止食用皮蛋。