鴨肉是壹種極好的配料。冬天吃點鴨肉鴨湯很有好處。鴨肉的營養價值與雞肉相近，但鴨肉中的脂肪酸熔點低，比雞肉更容易消化，含有較多的維生素B和E，因此受到人們的喜愛。
鴨湯的做法比較簡單，像烤鴨店，把鴨肉切片下來，用鴨骨架做鴨湯就可以了。湯又濃又白，很好吃。但如果是真鴨湯，至少需要煮1.5小時。餐館的鴨湯壹般都是提前煮好的，甚至摻了骨粉，還是自己煮的好。
做鴨湯的方法有很多。這裏齊哥分享兩種家常鴨湯。讓我們來看看它們:
1.山藥老鴨湯
鴨腿剁成大塊，蔥切段，姜切片。鴨肉洗凈煮熟後撇去浮沫，取出再次清洗幹凈，放入高壓鍋內，加入蔥白、姜片、陳皮各壹片、黃芪兩片、何首烏1片。高壓鍋壓20分鐘後，開蓋撇去面湯上的浮油，放入山藥段，開蓋煮山藥，喝湯時加少許鹽調味。
燉鴨子
鴨子洗凈後剁碎，蔥切段，姜切片，蒜全洗。將香葉、八角、桂皮裝入袋中備用。鍋裏熱油，把鴨塊炒熟，加入料酒。鴨肉加水，放入蔥、姜、蒜、香辛料包、鮮辣椒，燉半小時，加鹽調味，再燜1小時。
清湯煮(不加醬油)