材料準備:1杯綠豆澱粉、4~6杯水、1把香蔥、6瓣蒜、5個小米椒、3大勺醋、1大勺醬油、2克鹽、適量芝麻醬。
將1、綠豆澱粉和1杯冷水放入大碗中，輕輕攪拌均勻備用。
2、5杯水入沸鍋，大火煮至微沸狀態；轉小火，再次將澱粉糊攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不斷攪拌，直到澱粉糊完全透明，離火；為了節省時間，妳可以先把水燒開。
3.提前準備幹凈的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，搖勻使表面光滑，晾至溫熱，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時以上，直至完全凝固。
4.調芝麻醬。這壹步可以根據個人喜好操作。芝麻醬中含有少許芝麻油，用勺子攪拌均勻後倒入適量的醬油、冷水、醋、鹽調成芝麻醬。先倒入少量醬油攪拌，待醬油和芝麻醬充分混合後，再倒入下壹次醬油或冷水和醋，分幾次完成；如果壹次加完，芝麻糊很容易結。
5、大蒜切碎，韭菜切碎，小米辣切成小圈。
6.冷凍固化的綠豆涼粉很容易脫模。用刀切成大塊，再切成妳喜歡的條或塊；切幾次後刀會粘，切之前可以把刀蘸冷水。
7、涼粉和芝麻醬、香蔥、蒜、小米辣放入盆中，拌勻後裝盤，再隨便在面上品嘗辣椒油。