以幹紅棗、糯米、米酒為原料，以主要含根黴的白曲為糖化發酵劑。首先將占糯米重量0.4-1%的白曲和熟糯米糖化發酵。發酵前期，糖化達到最大時，加入25-50度的米酒，加入量為每公斤糯米0.1-0.2公斤純酒精。再次加入25-50%的米酒，加入量為每公斤糯米0.5-0.75公斤純酒精，加入糯米重量5-15%的幹紅棗，密封放置4個月-2年。
2)釀制棗酒的做法
制作方法:1。將大棗洗凈，用清水浸泡使其吸收足夠的水分並破碎，加入兩倍重量的清水，蒸煮1小時，使大棗中的香氣、糖分和營養成分充分溶解。然後過濾得到棗液，冷卻備用。
2.再取壹個幹凈的幹棗，搗碎，用鋁鍋或不銹鋼鍋煎至微焦，產生強烈的焦甜味香氣。浸泡在70%的食用酒精中。酒精與紅棗的比例為3∶1，浸泡10 ~ 15天提取膠東的香氣、糖分和風味，過濾得到原酒。
3.將棗液與白糖煮沸，制成30%糖水。取500克紅棗香水和500克紅棗酒，加入0.2%的檸檬酸。為了增加棗酒的香氣，可適當加入少許棗精，存放20天過濾，即為棗酒。