大蒜是辛辣辛辣的食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖醋蒜不僅能去除油膩，還能促進人體的消化吸收。
吃糖醋蒜的壞處
如果長期食用過多的大蒜(糖醋蒜或普通蒜)，尤其是眼疾患者，會引起經常發熱、視力模糊、視力明顯下降、耳鳴、口幹、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。這就是長期嗜食大蒜的後果，所以民間流傳著“獨食大蒜有益而有害於眼睛”的說法。