底子老陳醋是山西著名的漢族傳統風味產品。在古代，最先使用的酸性調味品是梅子。因為壹年四季都沒有梅子，所以就產生了梅子醬，古代稱之為酰基。
原漿的醋在《神農本草》中已被記載為醋，但根據酒醋同源及同時代人的分析，醋出現在《神農本草嘗》中。