2.壹般選用能自動分離漿渣的磨漿機進行研磨，粗磨和精磨共進行2-3次，盡可能提高大豆蛋白的提取率。盡量把豆渣裏的果肉洗出來。磨出來的渣應該手感細膩，沒有顆粒。
3.煮沸:將磨好的漿料放入不銹鋼煮沸桶中，用蒸汽將漿料煮沸至60℃-70℃，加入0.3%左右的食用消泡劑，直至加熱過程中產生的氣泡完全消除。然後繼續加熱煮沸果肉，煮沸後保持3-5分鐘，將果肉煮透。
4.冷卻將熟漿(100℃)冷卻至85℃以下。
5.點脂肪(加凝固劑)。首先，用少量冷開水溶解β-葡萄糖酸內酯。用量:制作老豆腐時，1斤漿加內脂30 g，制作嫩豆腐時，1斤漿加內脂24 g-30 g。將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中，慢慢攪拌均勻。
6.成型:將塗好油的漿料倒入成型模具中，放入固化罐中。在80-85℃下保溫20分鐘，得到成品。剛成型的豆腐，壹時半會兒不能晃動，要讓它涼壹會兒。