吃之前需要徹底加熱殺死寄生蟲，壹定不能生吃。要充分加熱烹飪，最好是油炸。因為油的溫度比開水高，只要做到這壹點，寄生蟲和細菌就能被充分殺死，對人體沒有任何傷害。
黃鱔含有豐富的維生素A，可以保護眼睛，提高視力。含有卵磷脂和dha，能促進腦細胞發育，起到健腦益智的作用。