洋蔥綠葉含有洋蔥白中沒有的葉綠素、類胡蘿蔔素等營養成分，不要輕易丟棄。葉綠素對人體有很重要的作用，比如抗輻射，排毒，強健肌肉。
洋蔥葉炒雞蛋
材料:洋蔥葉100克，雞蛋3個，色拉油50克，精鹽3克，五香粉2克，味精1克，料酒5克。
工作方法
1.將洋蔥葉清洗幹凈，切成洋蔥末，放入碗中備用。
2.雞蛋打散，加入料酒、精鹽、五香粉攪拌均勻。
3.熱鍋放油，倒入打好的蛋液。
4.倒入拌有精鹽和味精的蔥花翻炒。
5.翻炒至兩面金黃色。