壹、膳食纖維在胃腸中吸收水分，膨脹，體積增大，增強飽腹感，可溶性纖維形成膠體狀態，延緩葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸降低血糖和血脂水平。從而有效預防高血糖和高血脂疾病的發生。
第二，縮短食物在胃裏停留的時間。壹般來說，普通食物從腸道排空需要28小時，而富含膳食纖維的食物只需要14-16小時，大大減少了有害物質的吸收。
第三，膳食纖維還可以吸附和稀釋致癌物和毒物，使其排除體外，從而在壹定程度上具有防癌的作用。
第四，纖維在腸道內發酵，導致腸道內PH值降低，影響厭氧菌的代謝活性，成為抗腫瘤因子的來源。
第五，膳食纖維還可以促進膽固醇轉化為膽酸，減少膽酸通過肝臟的循環，從而降低膽固醇，從而抑制膽固醇的上升。