2.偶爾會開出白花。泡菜撈出後，加點鹽和白酒。這樣也可以去除白花。
3.瓶子太大，空氣太多，肯定會開花。可以把大壇子改成小壇子，也可以在裏面多泡些材料。罐子八成滿是最合適的。
4.將1-3個去皮洗凈的竹筍放入腌菜缸中，可保持缸內鹵水至少壹年不開花。鮮筍放入帶花的鹹菜缸後，壹兩天後“花”就會逐漸消失。
5、可以在泡菜壇裏放十幾個辣椒或者壹點麥芽糖，防止白花。可以往花裏倒幾滴白酒，加幾片紫蘇葉。