辣椒中的刺激性物質是辣椒素，統稱為辣椒素。切辣椒時，辣椒素會粘在皮膚上，會使毛細血管擴張，導致皮膚發紅發熱，加快局部代謝速度。同時還會刺激痛覺神經，這也是為什麽我們平時會有燙手的感覺。壹般認為這是辣椒素對皮膚神經末梢的化學轉化所致。辣椒素溶於乙醇和堿性水溶液，但不溶於冷水。在工業上，從辣椒中提取辣椒素是用食用酒精作為浸提劑。所以根據這個原理，在生活中可以采取塗抹酒精的方法來溶解手上的辣椒素。切完辣椒後，可以用酒精棉球往壹個方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，搓三次，直到癥狀緩解。在平時，辛辣食物可以通過以下方式處理。
1.用壹點醋洗手。這是因為醋是酸性的，可以被辣椒素中和。用熱水洗手也不錯，因為辣椒素在高溫下會產生刺激性蒸發，不如酒精和醋，但效果比冷水好。
2.用肥皂洗手。此外，如果切完辣椒後感到燙手，立即用肥皂洗手，用力洗5分鐘，可以大大緩解癥狀。因為辣椒素容易附著在毛孔周圍，而且溶於堿性溶液，所以肥皂可以解決這個問題。4.用牙膏塗抹。用白色牙膏擦拭雙手所有手指。
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