食物中不同的營養素對血糖的影響不同，其中糖和碳水化合物的影響最大，其次是蛋白質。單純脂肪對血糖影響不大，蔬菜等食物對血糖影響不大。
糖尿病患者攝入高熱量食物會導致血糖迅速升高，從而導致餐後高血糖，影響血糖的控制，甚至導致其他並發癥。因此，糖尿病患者飲食的根本措施是控制糖和澱粉的攝入。
血糖指數低於55的食物是低血糖指數食物。
控制血糖，對於糖尿病人來說，食物的選擇很重要，但正確的用餐順序也不可忽視。按照菜、肉、主食、湯的順序進食，可以幫助糖尿病患者在不知不覺中控制食量，調整飲食結構。