閩南壹般用鴨蛋控蛋。材料:鴨蛋4個、老蟶子500克、嫩豆腐1塊、蔥3根、鹽、雞精。
閩南控蛋湯的步驟:
1.把舊剃須刀洗幹凈，放入水中焯壹下，打開口，撈起，去皮取肉。洋蔥洗凈，切成蔥花。
2、取壹個大湯碗，在碗中打四個鴨蛋，打好後倒入老蚌肉，用手捏碎嫩豆腐，放入碗中，最後放入蔥花，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。
3、大火，鍋熱，放三大勺左右油，油熱後，將碗中拌好的雞蛋和老肉倒入油鍋，轉中火，煎至兩面成型，略呈金黃色時，倒入湯碗，水多壹些。
4、轉大火，湯燒開後，嘗鹹味淡，或加適量鹽和少許雞精。拌勻即可食用。