如果再發酵的面團不理想，可以在蒸面食的時候在蒸籠上放壹小杯白酒，這樣會讓面食更軟。
做面團時，除了白酒，黃酒、啤酒也可以用來發酵。發酵時，先將適量35℃~40℃的溫水倒入盆中，再倒入米酒和啤酒，並加入壹勺白糖，攪拌均勻，待用。
然後在盛有面粉的碗中加入10g酵母粉和5g無鋁泡打粉，充分攪拌，加入調好的溶液，然後揉面。揉面時壹定要用旋轉揉面法，即先向前推再向後揉，多揉幾次。面團攪拌好後，將面團放入盆中，蓋上壹塊紗布等待10分鐘，然後將面團放入發酵。
啤酒和米酒加入水中，調節面團中的營養成分，促進面團的發酵，而白糖則用於提高酵母的活性，加快發酵速度，提高發酵成功率。此外，加入少量植物油和鹽可以加快面團的發酵速度。