鍋中燒開水，加入麥芽糖，將斑鳩放入鍋中，使斑鳩皮舒展，均勻塗上麥芽糖。
把燒紅的柴火放在竈堂裏，在竈內溫度高的時候撒上柏樹枝和樟樹葉，把曬好的鴨子掛在竈內，關好爐門，煙熏至斑鳩均勻呈淡黃色，有特殊香味，然後取出。
3.將熏制好的斑鳩放入籠中蒸至七成軟。當肉用手摸起來很軟的時候，拿出來煎。