1.將土雞清理幹凈，洗凈，抹上椒鹽粉，腌制20分鐘。
2.姜、蔥切片，準備調料，紅辣椒泡2小時，洗凈撈起，用剪刀剪成塊。
3.燒開的鍋加水，放入花椒、辣椒、胡椒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥白、胡椒，煮至出香味。
4、加入雞肉，加鹽，大火煮開。
5、轉小火煮至雞肉熟透，撈起涼透。
6、熱鍋小火花椒、胡椒粉、辣椒顆粒翻炒出香味，撈出碗加少許鹽。
7.將油燒至七成熱左右，倒入壹碗炒好的辣椒、花椒、麻椒中，拌勻，涼透。
8.切大蔥，洋蔥切絲。
9.雞肉涼後，用手撕出雞肉，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油、花椒紅油，拌勻。