1.蘑菇富含多糖化學物質，具有明顯的抗癌性能。適當食用蘑菇中的多糖化合物，可以在壹定程度上降低癌癥的發病率。
2.能健脾益氣，因為從中醫食療的角度來說，香菇性平味甘，入脾胃經。對於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良的人，如果食用得當，香菇有健脾益氣的功效。
3、能潤肺化痰。對於肺燥引起的咳嗽、咳痰、氣逆的人，如果適當食用蘑菇，有潤肺化痰、緩解癥狀的作用。
首先，蠔油蘑菇
配料:香菇、姜、蒜、蠔油、青紅椒、雞精。香菇洗凈，切成小塊。將青椒、紅椒剁碎，鍋裏油燒熱，放入蒜、姜爆香，放入香菇。加入少許蠔油。然後炒香菇，湯就出來了。轉小火煨1分鐘。把青椒和紅椒炒壹下，試試鹹的味道。鹽不夠，加壹點雞精。完成了。
第二，素食炒蘑菇
材料:香菇200g，蠔油2湯匙，色拉油30ml，大料2瓣，青椒3個，紅椒3個，胡蘿蔔半根。鍋中倒入適量色拉油，加熱至八成熱。加入兩瓣大料和少許辣椒(大料不要太多，掰下兩瓣即可)，翻炒幾下，撈出辣椒和大料。加入洗凈、切絲、壓榨的香菇，切絲的紅椒、青椒、胡蘿蔔片，翻炒。炒至香菇變軟，加入兩勺蠔油繼續炒勻。