調節血壓、抗心律失常、預防動脈粥樣硬化是心腦血管疾病的保護傘。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，其中蘆丁具有降低血脂和膽固醇、軟化血管、預防腦血管出血的作用；煙酸的量是小麥的三到四倍，可以擴張小血管，降低膽固醇。
蕎麥因為含有槲皮素，所以有難吃的苦味，所以更有保健價值。蕎麥可以做成蕎麥面、烤蕎麥等。，或者泡成蕎麥茶。
擴展數據
蕎麥不能和以下食物壹起吃:
1、豬肉不能和蕎麥壹起吃:吃完蕎麥面就不要吃豬肉了，因為豬肉和蕎麥很像，壹起吃會讓人頭發掉。
2.野雞不能和蕎麥面條壹起吃:因為蕎麥是涼的，所以野雞也是涼的。壹起吃，兩者相遇，不易消化。因此，不宜用蕎麥面作為野雞烹飪的主食。
3、黃魚不能和蕎麥面壹起吃:蕎麥味甘寒，黃魚脂肪多，兩者都不消化，所以不要把這兩種食物壹起吃。
人民健康網-常吃蕎麥預防中風，脾胃虛寒少吃。