佐料
泥鰍2個雞蛋2個溫開水。
佐料
鹽1茶匙料酒和2根香蔥。
泥鰍魚湯蒸雞蛋的步驟
1.？泥鰍洗幹凈。
2.？用鍋裏的水把泥鰍煮熟。將泥鰍放入沸水中煮1分鐘，表面的黏膜就可以輕松去除。
3.？將去除粘膜的泥鰍放入大小合適的深盤中。
4.？表面撒壹層鹽，倒入適量料酒。
5.？將雞蛋打入碗中，撒壹點鹽，然後打散。
6.？在雞蛋中加入溫水攪拌均勻，溫水的量在雞蛋的1-2倍之間。
7.？用篩子過濾雞蛋，去除泡沫和雜質。
8.？將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子裏。
9.？將盤子放入蒸籠，最好帶蓋，防止水的滴落影響雞蛋的口感和光滑度，放入沸水中蒸約12分鐘。
10.？開蓋撒上蔥花，然後蓋上蓋子燉2分鐘。
11.？成品圖。
技巧
* *如果把泥鰍放在開水裏燙壹下，可以去掉表面的黏膜，這樣口感更細膩。
* *蒸蛋羹時，在蛋液中加入溫水，過濾，使蛋羹口感更加順滑。加水量約為雞蛋的1-2倍。水多則更嫩，水少則更稠，水量可根據個人口味調整。
* *蒸的時間根據泥鰍的大小略有調整。