練習1
材料:柿子(硬)，白酒。
步驟:
1.柿子洗凈(硬)，晾幹備用。
2.把柿餅放進泡菜壇子裏。噴壹層少許白酒，再噴壹層白酒至滿，蓋上壇蓋，註入清水封住壇口，放在陰涼處。
3、6-7天後，打開蓋子，取出柿子，清洗幹凈，去皮裝盤，即可食用。
小貼士:
1.做脆皮柿子，壹定要用硬柿子。軟柿子毫無意義。
2.柿子帶蒂的時候不要連根拔起，只要把歪著的邊剝掉就行了。
3.柿子放入壇子後不要打開，以免影響效果。
4.如果沒有泡菜壇，也可以用塑料袋代替(壹定要紮緊袋子)。
5、白酒是普通的45度酒，用量不多，而且要盡量噴的均勻。
練習2
材料:青柿子30個，鹽適量，水適量，2壇。
步驟:
1.把剛摘下來沒有斷的柿子洗幹凈。將水加熱，加入適量的鹽，不要太多。
2.用青柿子洗壇子(壹定要洗幹凈，不然會汙染柿子，脫澀過程中柿子會腐爛)，把選好的青柿子整齊的放入壇子裏。
3.將熱鹽水倒入罐中保溫，這樣可以保存壹周左右。