瘦肉沒有澱粉怎麽嫩？有什麽方法可以讓肉吃起來嫩滑，很香？

1，鹽少的鹹肉。腌肉是使油炸肉變嫩的重要步驟。臘肉需要料酒、醬油、鹽。加鹽是為了讓肉更入味，但有些人在加鹽的時候可能沒有控制好鹽的量。鹽太多會讓肉裏面的水分流失很多，所以炒出來的肉肯定不嫩。盡量少放鹽，攪拌均勻後滴幾滴食用油或香油，炒出來的肉更香更嫩。

2.加入蛋清。腌制肉類時，不壹定要加澱粉，可以加蛋清。加蛋清可以使肉嫩滑，比澱粉更合適。畢竟肉裹上澱粉後，炒出來的肉會有澱粉的味道，會掩蓋肉的本來味道。加蛋清腌制肉就不會有這樣的問題，還能增加肉的營養。

3.肉片很油。腌肉要先上油。當然這種方法肯定和普通的炸肉片的方法不壹樣。有的人直接往鍋裏倒油，然後炸肉片。這肯定是不正確的。正確的做法是鍋中倒入適量的油，待油溫五六成熱時關火，將肉倒入鍋中煎幾下。如果肉變色、碎了，可以直接裝盤備用，其他配菜可以炒到七成。

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