每年六七月是新蒜上市的季節。這個時候腌制壹些糖和蒜，不僅吃起來甜脆嫩爽，還能起到去腥助消化的作用。中醫認為，糖蒜有避毒的作用，能消除人身上的紅腫。
大蒜可以殺菌，大蒜素在臨床上被用作抗菌療法。醋的主要成分是醋酸，也有殺菌作用。但吃多了容易導致胃酸濃度升高，有的人吃多了容易引起胃黏膜損傷和胃痛。所以醋泡大蒜越多越好。