堿性面粉叫純堿，學名碳酸鈉，也是食用堿。用於傳統面粉中和多余酸度，無發酵功能。適量食用食用堿可以增加食物的色、香、味、形，提高人的食欲。小蘇達，學名碳酸氫鈉，白色晶體，易溶於水。水溶液呈弱堿性，加熱時易分解。在熱水中，二氧化碳和碳酸鈉可以慢慢分解，在沸點時會全部分解。