切三管(氣管、食管、血管)出血。用左手小指勾住雞的右爪，用拇指和食指捏住雞的脖子並把它翻過來，固定住雞，用右手去掉雞脖子上的毛露出三根管子，然後用鋒利的刀片把三根管子切斷，使刀口盡可能小，用右手擡起腿，使出血完全。
燙發
燙雞壹般需要65℃1分鐘。燙雞時要根據溫度、體型、性別、體重、生長期靈活掌握。壹般當雞爪子外面的壹層橡皮和雞尾巴、背上的粗毛能順利扯下時，說明燙的溫度和時間合適。
去除頭發
手動拔毛，把燙過的雞放在工作臺上，先拔粗毛，再逆著毛的順序搓毛。燙過拔毛後，還有絨毛留下。使用拔毛鉗從頸部反轉毛發並清潔絨毛。
內臟
先在右翼左側做壹個小切口，腹部朝下，背部朝上，取出嗉囊，再從肛門切口拉出內臟。