準備壹條鯉魚，去鱗、去內臟、去腮，清洗幹凈。鯉魚切塊，因為燉鍋小，整條魚都放不進去，所以切塊。準備蔥姜切片。燒鍋預熱，放入食用油，放入蔥姜爆香，放入鯉魚稍炒，將水加熱，水不要超過魚。只有火開了，火燉出來的魚湯才會是乳白色的。加入料酒和生抽。繼續大火收汁，出鍋前加鹽，燉5分鐘，撒上蔥花裝盤。
或者鯉魚內臟，清洗幹凈，然後在肚子上劃幾刀，放姜片和蔥段，然後倒入少許料酒和鹽，腌制10分鐘左右，取出油鍋，放入適量的花椒炒香，然後取出花椒，將魚放入油鍋中慢慢炒至兩面金黃，然後取出備用，鍋底留油，放入姜片和蔥段，炒香，再加入適量的水。
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